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食肆经营手札(四)(1 / 2)

“这......只怕不妥吧......”

潘泽虽口上说着拒绝之词,但其实心里早已开始动摇了。

眼下自己之所以受制于崔姨娘,不过是每旬想要多拿点月钱。

这几年他虽开销不少,风评更是狼藉一片,但无形之中也降低了崔姨娘和那几个弟弟对他的戒备,而他在府中的日子也远比早些年锋芒毕露之时好过了许多。

但这终究不是长久之计,要想真正摆脱困境,还得靠自己另想法子......

这一句略带迟疑的话语令祝云早顿时信心倍增,对方没有直接拒绝就意味着自己还有争取的机会。

“我已经拟定了初步的经营计划,潘公子若是感兴趣,我们可以一起研讨。”

她迅速收拾好碗筷后,便拿出了那册自制的食肆经营手札,冬日落雪,纸张极容易湿潮,这两日她便专门给手札加一个了麻料的兰花纹封套。

此时纸笔俱全,可她却翻开一页后便故意将两手交叠,轻飘飘往手札上一盖,只露出些许蝇头小字来。

潘泽顺着她的手指缝瞄去,依稀可辨上面写着几道菜品、所需原料以及一个圆圈,一个竖线等奇奇怪怪的字符,偶尔还画着点歪歪扭扭的小图样,勾得人心里直痒痒。[1]

越是这样他便愈发好奇,想知道这手札上写的到底都是什么东西。

可他越想看,祝云早偏生越吊着他的胃口,“潘公子可要入股?”

潘泽只好收回目光,半耷拉着眉毛道:“入不入股,要不要试,我总得听完你的计划才能做决定。”

祝云早思量了一瞬,心觉此话有理,即便是放在21世纪,也有投标竞标一说,何况现在的情况无异于BOSS直聘,于是她摊开手札,翻到前面几页。

“第一,开食肆的铺面眼下我已经有了,不必筹措租金,所以省却了许多麻烦,现在只需要将这间店面重新装修改造一下即可。

“关于这一项我粗略地计算过了,订做一块新的匾额需要五十文,增加一部分新的碗筷厨具需要二百文,改换八套新的桌椅需要两千文,还需要用于当做隔断的屏风四扇,为了节省只选最为廉价的素屏即可,一共一千六百文,除此之外后厨还需要置办备料长桌两张、菜架一个、碗橱一个,这些全部加起来大概要一千五百文,以上物件再加上对应搬运的力工工钱,大概是......”

这一连串的物什和数字报下来,潘泽眼都没眨一下便精准地报出了最终数字:“五千四百五十文,力工按照两个人来计算。”

闻言祝云早低头逐项核算了一遍,果然不错,此时她眼里不免闪过一丝讶然之意,想不到此人心算速度竟如此之快。

祝云早见潘泽将自己的话听了进去,连忙继续道:

“第二,眼下店内只有我一个人,既要负责研究菜品的制作,又要兼顾菜品的售卖,若想做大做强,显然分身乏术,所以我需要招兵买马,聘请一些能人志士。”

说到此处,祝云早在手札上从上到下一连画了好几个圈。

“也就是说至少还需要招聘一位账房先生,一位堂头,一位跑堂和一位杂役,至于掌柜和灶头,为了节约人力成本,我倒是可以暂时兼任,若是条件允许,我还可以招两位学徒帮工。”

“账房先生本公子可以先代理,堂头、跑堂和杂役你得另招,堂头少说得给三千文,跑堂和杂役则各给两千文,一个月下来便是七千文,如此情况下你确保你能稳赚不赔?”

说完此话潘泽自己也愣住了,他也不知为何,好像自然而然地就参与到了商讨当中来,莫名其妙还给自己安排了个职位。

祝云早听他说可以暂任账房先生,不由得心中暗喜,看来这事已然算是成功了一半,余下一半相比对方就看自己的收入预估如何了。

她赶快趁热打铁,翻开手札的下一页,指着自己先前拟好的菜谱又道:

“营收问题潘公子不必担心,我近些日采买的过程中已然考察了一番,对于市场的情况和居民的喜好都有了或深或浅的了解。

“从地理位置方面来看,食肆刚好位于文武二庙之间,本就是人群熙攘之地,而每逢初一十五上香日,客流量还会激增,平日里正常售卖,将价格定在一个合适的位置,力主薄利多销,特定的日子里再售卖一些相应的食品,便不愁没有营收。”

潘泽依着她的话思索了一下,“云溪县虽不比汴州城,但县内大大小小的食肆数量也不算少,且不说旁的,便是百福楼、寻味斋和如意居这三家吸纳客源的能力便不容小觑,你何以便敢肯定自己的这间小小食肆就定然能够夹缝求生,争得一席之地呢?”

祝云早答道:“若是单论名气,我这家小食肆自然比不上那三家,但若是要从菜式来讲,我能确保我做的菜旁家定然买不到。”

潘泽想起方才自己吃过的那三道菜,确实和此前自己吃过的菜式口味不大相同,这对于祝云早来说,或许的确是一大竞争力,只是......

他不解追问道:“你既然有这般精湛的厨艺,却为何不直接到那三家应聘?而非要自己另起炉灶,单开一间?”

祝云早脑子一转,立

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