帮手娘子唤到灶房，准备手把手教她们点卤。
马娘子先上手。
她手里捏着木勺，整个人紧张得不行，生怕动作快了、慢了，有哪里不对。卤水每次投放的份量、速度，以及搅拌的方向与节奏，全都依着唐宛的指导，一个指令一个动作。
一番严格的操作下来，豆花总算顺利凝结起来，看起来还算像样。可她没有高兴太久，等压出豆腐切开一看，问题就显露了。马娘子望着眼前有些不成形的豆腐，不禁有些泄气：“这豆腐怎么一碰就碎？里头还这么多孔隙，看着好似也没有东家你做得那么白嫩。”唐宛并不意外：“你刚才点浆的时候，动作有些迟疑，搅拌得有一下没一下的，卤水和豆浆混合不充分，豆花凝固得不均匀，压制的时候，那些没有凝固的部分就容易形成孔隙。”
“另外，还得注意点的时机，点浆时豆浆的温度太高或太低，也会导致凝固不稳定。再者，豆花没定型就急着压，或是压得太急、太重，又或者太慢、力度不均，都有可能生这些孔隙。”
马娘子听得心心里直打鼓：“这里头也太多讲究了，我能学得会吗？”唐宛安慰道：“熟能生巧，你头一回点成这样已经很不错了，把我说的这些点都记住，一次一次改进吧。”
一旁的袁娘子看得手痒，忍不住道：“让我也试试。”教一个是教，两个也是教，只要她们肯学，唐宛没打算区别对待，不打算藏私，所以都是一样的教。
“好，那这次换你来。“于是从桶里又舀了些豆浆煮上。因是练手，每次点豆浆的份量都不大，压出来的豆腐样子不好看也没事，预备给几人中午加餐。豆腐的做法多样，清炒、红烧、煎炸烧汤，唐宛变着法子做，倒是不怕吃腻。
袁娘子胆子比马娘子大，手脚麻利，动作快得很。唐宛在旁不得不频频开口提醒：“慢一点，匀速些。搅得太快，会卷进空气，豆花结得不匀，有的地方会结成硬芯，有的地方则有孔隙，出来也会不好看，口感差些。”袁娘子于是根据她说的意思调整力度和速度。几人在灶房内试了半响午，灶房里蒸气氤氲，豆香氤氲。两位娘子轮着试了好几次，最后总算各自捧出了一板勉强像样的豆腐，虽说没那么完美，看起来已经有几分模样了。“技巧我给你们都讲得差不多了，接下来就是多练。”今日两人是在她全程紧盯的情况下才成的。想要独当一面，还得靠她们反复实操，把看火候的眼力和和点卤的手感练出来。即便每次只取小半锅豆浆来试手，一晌午折腾下来还是攒下了不少豆腐。