家里还存在一些春节前做的，没卖出去的货，是给大酒店预备的年货，老板年前资金链断了，我的货也就存下来了。”冯小晴听完，心里更有底了，顺着杆地叫人，“李叔，咱们村里还有谁家会做这种风干的鸡、兔子、牛肉？手艺好的，我都可以预订。”李跃华大手一挥，“那没问题，咱村里不少人家都有自己的绝活，不然光靠着张成普，早饿死个逑了。这样，你先跟我去家里看看我的腊肉，相看好了，回头我再带你去其他家转转。”
冯小晴立刻跟聊天中的大姑说了一声，一旁的马德福大爷听得兴致勃勃，便跟着一道去。
李跃华家离村委会不远，就在村西头，走路大概五六分钟脚程，平坦小土路，没几步就到了他家院外。
院子是黄土垒的墙，不怎么高，一眼就能望见里头的景象。只一眼，冯小晴的脚步就顿住了。
院子里晒满了腊肉，砖头和长条木板搭起离地的晾晒台，一扇扇精巧的生腊肉整整齐齐平铺在晾晒台上，沐浴在清冷的阳光下。一个穿着蓝底白碎花围裙的女人，正在翻动腊肉块，让阳光接触腊肉的另一面。
一种朴素且震撼的力量，就这样直白闯入人的视线内。生腊肉没有熏制腊肉的油润光泽，它的表皮是干燥的、粗粝的，上面裹着雪白盐纹和西北的风尘，呈现出说不清道不明的土红色，表皮下的肉则被暗沉的盐粒和香料凝结出棕红色。
北方地区说的一扇猪肉，指的是一头猪去头，从中间一分为二是为扇，一扇猪是半个猪。
陇西腊肉在制作的时候，通常会考虑到乡下最大号锅的容量，所以，一扇猪又会分割成两半，半扇猪五花相当于是四分之一的猪。当半个猪浸润到乡下大铁锅里炖煮的时候，北方年节的喜庆便借助着大块肉下锅和起锅的瞬间，传递到周围的每个人心里去。空气中弥漫着一股干燥独特的香气，是生肉经过腌制后，盐、香料与低温阳光混合发酵后，散出的内敛香气。
小微风吹过，把香气带出院子，闻之令人上头。李跃华笑着朝院里打了声招呼，然后为彼此互相介绍。他的妻子叫王翠华，是本地人，因为嫁给了李跃华，饮食习惯也跟着改了，夫唱妇随，小日子过得有滋有味。
王翠华是个热情开朗的女人，听说了冯小晴的来意，还有她与家里签了蔬菜收购合同，很是高兴，拉着她就介绍开了。“小冯总，你可来着了，我家老李的手艺，不是我吹，整个贺兰山地区找不出第二家。我们用的猪肉，都是托老家亲戚特意找的蕨麻猪，黑皮小猪，肥瘦相间，肉质匀称，做出来的腊肉那才叫一个香。”因为今天出了太阳，王翠花把家里窖藏的腊肉全部拿出来晾晒，加深风味的同时，防止返潮，这可是一院子的尾货，万不能掉以轻心。说者无意，听者有心。
蕨麻猪是甘南名品，原种产自甘南迭部县，野猪驯化而来，生长于2、3000米的高寒山区。蕨麻也称人参果，之所以叫蕨麻猪，是因为它以蕨麻这类野生药材为主食，除了蕨麻，还经常吃虫草、松茸、车前子、莎草等名贵野生药材，产出的猪粪则直接被用于甘南药医的药引。陇西腊肉制作一般选用的猪种食材，是甘州陇西本地白皮猪，一扇重达七八十斤，制作时还要一分为二，半扇成品在40斤左右。李跃华选用的蕨麻猪，虽然肉种名贵，但生猪体重不过百来斤，做成腊肉，经过风干脱水，一扇最终成品目测在11斤左右。怪不得院子里的腊肉看上去比较精巧，与寻常陇西腊肉成品外型不一样。此乃腊肉界的爱马仕是也，李跃华的确有资本说冯小晴能吃下多少。可是，冯小晴谁呀，奢品腊肉又如何？
她完全不怵，此刻进入了另一个境界的专业状态。好不好的，瞧了再说。
她走到一个晾晒台前，弯下腰，用目光仔细端详。马德福大爷瞧不出道道，但看她这么认真，也学着她的样子，直接蹲下，看她怎么弄。
只见她伸出手指，用力按了按腊肉表皮，然后用指关节轻轻敲了敲，侧耳听声，看上去像选西瓜似的，听那"叩叩"的动静。行家一出手，就知道有没有。
李跃华看冯小晴这番挑肉的架势，当即哈哈大笑起来，“小冯总，不瞒你说，自打你开口，我就觉着你这丫头不简单。现在我敢说，除了孙超，我老李就是这骆驼岭第二个最信你的人了。”
“还有我。“王翠花也加入进来。
这时候冯小晴却装了起来，抱拳呵呵笑，“鄙人不才，见笑了，见笑了。瞧她装得那小样，两夫妻又被她逗得哈哈大笑，院子里充满了快活的空气。马德福大爷直接被三人搞迷糊了，“啥讲究啊这是？”李跃华直接揭开谜底，举起一块腊肉，递到马德福大爷面前，“一看，表皮干燥，肉质紧实，色泽纯正，没有丝毫霉点；二按，触感坚硬干爽，回弹有力；三听，回声清脆，类似敲击老木，这是肉质紧密，水分被风干到极致的证明。一看二按三听，是我们陇西腊肉的验货三招。”马德福大爷恍然大悟，按照李跃华所说，逐一试过，的确如此，他不禁大叹，“门道真深呐。”
“小冯总一个南方人，还知道怎么挑选我们北方的腊肉，别说我们乡下人了，就是城里人都忽悠不了她。”
言下之意，