头洗干净，抬到廊檐下面晾着。
缸刷好了，许毅就找来一块干净的抹布，吴美莲爬进去，将内壁整个儿擦了一遍。
随后，她道：“我看你家耳房的温度就合适，索性就将大缸还拿进去，这就开始码菜腌制。”
“行啊婶子，都听你的。”许毅也是第一次腌制酸菜，虽然知道过程，但有些细节，感觉还是不如吴美莲懂。
他也不求现在就将腌菜这事儿学通，只求能好好腌出一缸酸菜来。
“我再判断一下。”
吴美莲在耳房走了好几圈，然后点点头：“行，就在这屋子里，温度方面，不会有问题。这个季节，温度肯定高不了。这室内，温度也很难到零度以下。”
接下来就是码菜环节，许毅跟着吴美莲学如何将白菜码实在缸里面，如何将盐撒均匀，一层大概有多少白菜，应该撒多少盐等等。
这大缸腌制，跟小缸腌制相比，那也是有区别的！
折腾了大半个小时，终于撒了最后一层盐，许毅找来酒坛，在这大缸里面倒了有半斤酒，几人一起将压石放进缸里面。
“呵呵，有了这压石，保证白菜和盐之间接触的实在。”许初一欣慰道。
白开水早已冷凉，添了一桶半，大缸就满了，然后用塑料薄膜封缸，这一大缸酸菜，算是腌上了……
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