过肠衣，映出淡粉色的半透明肌理，腥味尽去，只待下锅卤制。
回到厨房，叶西西先将猪大肠加姜片、料酒焯水，捞出沥干放一旁待用。
等砂锅里的卤料包煮出深褐汤色，八角与桂皮的香气漫出来，她撒把冰糖，倒入生抽老抽，等糖融化后轻轻推入大肠。
汤汁很快漫过肠身，她用铁钳从灶膛里夹出几根烧得通红的柴火放到一旁，火一下子小了起来，砂锅里气泡细密地顶起油花。
木勺每十分钟搅动一次，让肠衣均匀裹上酱色。
半小时后，筷子能轻松戳穿肠壁，她将砂锅从灶台上端走放到一旁，不掀盖让大肠浸在温热的卤汁里。
砂锅盖边缘溢出的香气勾着人的鼻尖往灶台边拽。
八角的辛香混着桂皮的甘甜，在沸汤里煮得交融，化作一缕淳厚的暖香，先是钻进鼻腔，接着顺着喉管往胃里钻，惹得人忍不住吞咽口水。
真香！