的御厨，不怕宾客告状，她们四司六局的人最在意的就是名声，吃油水有它的吃法，譬如这满地的鹌鹑，即便少了最鲜嫩的部位，余下几只卖出去也是不菲的进项，可不敢去骗那些达官贵人们养得精细的唇舌。
卢闰闰跟在谭贤娘身后，回到灶房里，正准备打水去清洗，却被谭贤娘叫停。
谭贤娘问起正在烧火的唤儿，“鹌鹑羹之后是清汆鳆鱼和罂乳鱼吧？而后才到鸡丝签。”
唤儿沉默寡言，只知道默默干事，故而面对谭贤娘的问话，只是抬起头，缓慢点头。
她是卢家早些年买回来的婢女，家里人都习惯了她的性子，谭贤娘也没当回事，不爱说话有什么？人老实肯干就行。
谭贤娘转过头吩咐起卢闰闰，“你不必帮我了，去，今日的鸡签你来做。”
这算是谭贤娘对自家女儿的历练，一来鸡丝签简单，做起来不难，二来时辰充裕，纵然是卢闰闰做毁了，自己上手补救也容易。
父母之爱子则为其计深远，卢闰闰光是埋头苦学厨艺是不成的，还得能应付得来宴席，谭贤娘遇到适宜的时候也会让她试试。
卢闰闰脸上没有紧张的神色，反而跃跃欲试。
笑话，她跟着她娘也学了好几年了，鸡丝签如何做不来？
终于到她大展身手的时候了！
所以卢闰闰果断放下手里的鹌鹑肉，当然她也有点不想做这个，转而麻利地去挑笋了。
这个时节吃的自然是春笋，但又快到夏日了，笋显得有些青黄不接，许多春笋都长得老了，口感发韧发柴，大打折扣。但是红壳笋却是正正好的，并且它的口感在一众春笋里尤为出众，无论蒸还是炒都好吃，不过若是要炖汤则还是冬笋要好一些。
看着满筐带着泥土的鲜嫩红壳笋，卢闰闰不禁想起了傍林鲜这种吃法。
最近出去都是和魏泱泱约了去吃杂嚼，虽然每次都尽兴，但次数多了不免有些乏味，正好之前立春的时候，她跟在娘身边去做宴席赚工钱去了，不如趁着时节正好，约魏泱泱一块去竹林里吃傍林鲜。
所谓傍林鲜，就是在竹林里现摘竹笋，现煮了吃。
吃笋是越新鲜越好吃，还有穿竹林清风扑面而来，自有一种舒适惬意的意境，她做菜，魏泱泱很擅长点茶，她俩一块去搭得很。
不过，当务之急还是做菜，卢闰闰很快将这个念头按下，将挑好的红壳笋交给杂工剥壳洗净。
而她则去把洗去污物的羊网油放入烧开水的锅中，迅速地烫了一下，而后将其摊平分切。鸡丝是去了筋膜的，谭贤娘早就将其腌好，里头放了姜末、葱段以及盐和酒，还有打散的鸡子。
笋这时候也洗净了端上来，另一个帮厨的娘子开始切笋丝。
而卢闰闰则把腌好的鸡丝整齐放在网油上，中间铺上笋丝，再把网油卷起来，类似于春卷那样，只不过还要用绿豆生粉和鸡蛋打成的糊把卷边收口处封起来。
卢闰闰感觉自己一个人太慢了，又喊了一个帮厨的娘子过来帮自己一块卷。
这个并不难。
之后则是上蒸笼蒸，蒸的时辰很要紧，少了不定形，多了肉易老。
她在心里头数数，数到一百八，便取出晾凉。
然后裹上蛋糊入油锅炸，再复炸一遍，直到色泽金黄，闻起来有油脂被彻底炸酥脆的香味，还有若有若无的肉香。
她夹起一根鸡丝签，切开一小段尝了起来，鸡肉腌制得很嫩，裹着羊网油锁住了水分，所以刚一咬就有滚烫香鲜的汁水从肉里溢出，烫着唇舌，却又叫人忍不住吸吮一口继续咬，感受着炸得恰到好处、没有腻味的酥脆羊网油和新鲜脆爽的笋丝融为一体，仅仅是食材本身的味道就足够味美。
卢闰闰夹了一筷喂给帮工的娘子，那娘子也眼睛一亮，由衷赞道：“酥脆不硬，好手艺！”
帮工的娘子虽然谈不上多好的厨艺，也比外人更会品鉴一些，吃完一块后，忍不住道：“小娘子好生巧思，里头可是加了花椒，回味香而微麻，油香而不腻。”
底层百姓吃再多油荤也是不腻的，但宴席请的多是达官贵人，什么好东西没吃过？光靠炸物酥脆油香就令他们称道是不可能的，再说了前头荤腥吃了那么多，不乏鲜香至极的，尤其是宋人宴席上还喜欢主食搭着主食，很容易吃腻，只好适当加点巧思。
因为鸡肉是腌制好的，故而卢闰闰往里面加了一点磨得细细的花椒粉，没想到效果很是不错！
尝过以后，卢闰闰继续把鸡丝签裹了糊往油锅里下，宴席的人多，手脚不麻利不行，而且哪道菜先哪道菜后都是有讲究的。
等全都炸好装盘，饶是体力好如卢闰闰，也不由捶了捶自己的腰和肩。
虽然才一道菜，但还是好累啊！
卢闰闰忍不住扭头去看她娘，又要自己做菜，又要看着别人做得如何，指挥别人做事，尽管是冷着脸，却精神抖擞，中气十足，一看就知道气血很好的样子。
卢闰闰决定不为难自己，从年龄上讲，她娘三十许，正是气血最足，能干一番大事业的好时候。
她呢？
现年十七，这个年纪精气神不好多正常啊！