：这家店的上色技法端的匪夷所思！
其实只是加了糖色而已，当然，对宋代厨师来说，炒糖色这一烹饪技法还是太过超前了。
卤菜分为红卤和白卤两种，其区别正在于是否添加糖色。宋代的卤味一律采用白卤，这种方法适合卤制颜色较为深邃的食材，比如牛肉和牛杂。
《水浒传》里的英雄好汉，但凡进店，必点二斤牛肉，不能说和今天的卤牛肉一模一样，其烹饪理念是一脉相承的。
周大郎专注做脯腊十余载，对卤味所知有限，也不在乎店家是如何上的色，他只在乎一件事：倘若店家敢拿卤菜冒充熏菜，他定要冲到摊前振臂高呼：直娘贼！退钱！！
撸下一颗鸡心，入口的一刹那，他便知道这钱是退不成了。
舌尖率先触到一层薄薄的脆壳，这显然是经烟熏脱水而成，适才嗅到的茶香和甜香越发浓烈，却并没有寻常脯腊的柴火气。
难不成，店家竟是拿茶叶和糖熏的鸡心？
疯了吧！茶叶和糖不比鸡心贵多了！
当牙齿轻轻咬破香脆的表皮，卤汁的醇厚咸香与内部的柔韧弹牙瞬间涌出！
周大郎心头的震撼瞬间超过秦、马二人。
直娘贼！这也太好吃了罢！！
他一口一个，转眼便只剩下光秃秃的竹签。
三颗鸡心下肚，周大郎已经了然，这家店的熏菜和他做的脯腊全然不是一回事，熏对这串鸡心来说只是个添头，是为了让口感的层次更加丰富。
了不起！
这等精益求精的精神和别出心裁的创意周大郎自愧不如。
他本以为八文钱三个鸡心太黑了，吃完才发现，八文钱可太便宜了，光是用料便不止这个数！
他真不知道店家如何赚钱！
谢三哥和马大娘也已品尝完手中卤味，问道：“如何？”
“不够吃！我得再买两串！”
周大郎抹一把嘴，扭头又上队伍最后排着了。
与此同时，替他照看摊位的王老丈引颈张望，不无担忧道：“大郎怎的一去不回？可别跟人冲撞起来。”
林二嫂同样犯嘀咕：“不好说，他那炮仗脾性，一点就炸……”
周大郎不仅没有炸，反而满脸谦恭地向吴铭请教，得知自己所料不差，这些熏菜的确是以茶叶和糖熏成，他立刻又要了两串。
似这等吃到便是赚到的美食，自然要狠狠地品尝！
吴铭丝毫不觉得惊讶。
先买一点尝鲜，随后再来复购的人实在太多了。
比如眼前这位玉面小郎君，约莫二十岁年纪，身量已比旁人高出半头，面皮白净，五官立体，乍一看温润如玉，像个读书人，细一打量，眉宇间却透出几分英气。
对方往摊前这么一站，吴铭顿时生出一种照镜子的感觉。
小郎君上回要了一份香卤猪头肉，这回径直将一贯钱扔进钱箱，爽快道：“每样各来一些，凑足一贯即可。”
又问：“你家可有食盒？你拿食盒装菜，我抵一贯钱给你，待会再来还你。”
说罢又掏出一贯钱扔进钱箱。
好家伙，不仅高且帅，还是个富哥！
一贯钱可不是小数目，别的不说，对三人的心算能力无疑是极大的考验。
谢清欢和李二郎当场便晕了。
吴铭丝毫不慌，开玩笑，小学可是他学生时代的巅峰期，遥想当年，他也是数学能考90分以上的猛男，千以内的加减算个der。
上板鸭！
此番熏了两只板鸭，卖三百文一只，许是因为定价太高，一直无人问津。
正好卖给这个富哥。
本想把两只板鸭一并打包给他，转念一想又打消了念头，做生意还是要厚道一点，多点花样，少点套路。
三百文的板鸭，两百文的猪头肉，一百五十文的鹌鹑蛋，一百五十文的各色串串，一百文的猪耳朵，一百文的鸡脚，齐活！
将食盒递出，叮嘱道：“此菜宜置于阴凉处存放，最好今日之内吃尽。”
“省得了！”
目送富哥拎着食盒离去，三人都乐得合不拢嘴。
进度大大加快，提前打烊有望！
狄咏同样喜不自禁，迫不及待地揭开食盒，拈起猪头肉边走边炫，吃完不忘嗦掉指尖的卤汁。
滋味甚美，无须多言！
一路行至相国寺客院，沿途喧嚣的市声渐次抛落身后。
遇上一队搬抬箱笼的士兵，那几人汗透衣衫步履沉重，一见狄咏立刻挺腰驻步，齐声问安。
狄咏略一颔首，随手揭开食盒：“诸位辛苦！吃些肉解乏！”
香气四溢间，油亮板鸭与赤酱卤肉已分与众人品尝。
狄咏不禁轻轻叹气。
因蔡河夜决，浊流倒灌安上门，京师西南霎时沦为泽国，他家亦未能幸免。父亲不得不急命亲兵护着家眷，仓促迁入内城的大相国寺避水。
分明是无奈之举，却平白蒙受了不少非议，若非家里被淹，谁乐意住进和尚庙里来？
幸而大相国寺每月都会举办万姓交易，尚能常食荤腥，今日当真教他开了眼界，这等美味纵是去正店也吃不着！