Pai. “两位说出来你们可能不信，绝大数高端餐厅，尤其是偏中餐的餐厅都是这样的，客单价看着是挺唬人的，但实际上利润并不高。 而且由于大家熟悉中餐成本，骂的也是有理有据，我们还不能说什么，但实际上我们的利润表并没有高到哪里去。” 听完服务员小姐姐的话，郭远摇了摇头。 以他这段时间在商界浮沉的经验来看，拉低这些利润的原因总结起来有三个。 第一是销售额被定死了，高端餐厅为了保持高级感，定下就餐人数限制，这导致了营业额出现了天花板。 不像海底捞这种火锅店，旺季有可能排个100桌，有可能排200桌，一但销售额被定死就很难保持常规了，更难突破上限。 第二就是现在成本确实高，房租、原材料和人工目前已经呈现了343的趋势，也就是房租占比30%，原材料40%人工30%。 而高级餐厅基本坐落在各大城市的CBD，原材料降级的空间并不大，服务也要到位，盘下来成本压力只会高不会低。 第三是复购率，这种地方一般人被坑过一次就不会来第二次了吧？反正郭远是不想来第二次了。 林妤沫也想到了类似的东西，在她看来餐饮形态是由消费者决定的，华夏餐饮行业激增了45年，市场规模攀升了850倍。 林妤沫承认高端餐有它存在的理由，只要消费水平不断提升，高端餐厅就不会消失。 但再高端的餐厅起码要做到一分价钱一分货，像今天这家餐厅就纯粹是看人宰了，一向好脾气的林妤沫也感觉非常的不爽。 最近转码严重，让我们更有动力，更新更快，麻烦你动动小手退出阅读模式。谢谢